المقادير:
لنقع السلمون:
4 قطع من فيليه السلمون بوزن 80 غراماً القطعة الواحدة و60 مليلتراً من مرق السمك
28 غراماً من السكّر الأبيض
4 غرامات من البهار الأبيض الحبّ
الطريقة:
1. يُسحق البهار الأبيض الحبّ بظهر السكين على لوح التقطيع
2. يوضع البهار المطحون في وعاء ويُضاف السكر ومرق السمك ويُخفق المزيج
3. ما إن يذوب السكّر، تُضاف فيليه السمك وتنقع، مع الحرص على تغطية كافة جوانب السمك بالخليط
4. الآن إلى المرحلة الثانية
صلصة الليمون الحلو:
13 غراماً من السكّر الأبيض
13 غراماً من سكّر النخيل
37 مليلتراً من صلصة السمك
37 مليلتراً من عصير الليمون الحامض الطازج
الطريقة:
1. يُطرّى سكّر النخيل بطريقة البان ماري Bain Marie قبل الاستخدام. لا تدعوا السكّر يُبلّل بالماء
2. يُبرش سكّر النخيل في وعاء، ويُضاف إليه السكّر الأبيض.
3. تُضاف بعد ذلك صلصة السكّر ومرق السمك وعصير الليمون
4. اخفقوا بقوّة ليذوب السكّر. وفي حال لم يذب، فيمكنكم أن
تضعوا الوعاء فوق قدر من الماء الساخن على طريقة البان ماري لثلاث دقائق
فقط ليسخن الخليط ويبدأ السكّر بالذوبان.
5. وما إن يذوب السكّر، ضعوا الخليط جانباً
سلطة المانغو:
4 قطع من السلمون بوزن 80 غراماً القطعة الواحدة (راجع الوصفة)
220 غراماً من المانغو الأخضر المقشّر والمقطّع شرائح
100 مليلتراً من صلصة الليمون الحامض (راجع الوصفة)
20 غراماً من الفلفل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة
60 غراماً من الكرّات المقطّع شرائح
20 غراماً من أوراق الكزبرة
12 غراماً من أوراق النعناع
12 غراماً من أوراق الحبق التايلندي
12 غراماً من الثوم المعمّر التايلندي، بطول 5 سم
20 مليلتراً من الزيت الخالي من الدهون غير المشبعة
الطريقة:
1. تُحمّى المقلاة على حرارة متوسّطة، ويُضاف الزيت.
2. عندما يسخن الزيت، يُضاف السلمون المنقوع، ويُقلّب
3. يُقلى السلمون حتّى يميل الوجهين إلى السمار وتنضج الفيليه بشكل متوسّط
4. يوضع بعد ذلك فيليه السلمون على محارم المطبخ ليُنزع الزيت الإضافي
5. في وعاء، ضعوا الفلفل الأحمر، والكرّات، والأعشاب
6. تُخلط المكوّنات بلطف وتُضاف الصلصة
7. تُضاف شرائح المانغو، وتُخلط المكوّنات برؤوس الأصابع
8. تُقطّع فيليه السمك إلى رقائق وتُخلط بلطف مع السلطة.
9. ضعوا السلطة في وعاء خاصّ بالحساء مع الحرص على أن تكون جميع المكوّنات واضحة ومرئية.
10. وها قد أصبحت جاهزة للتقديم.
